下面是一个完整的Java示例代码，可以将生成echarts图表并将图片插入到Word文档中并保存到本地磁盘。

1：添加相关依赖：

<dependency>
  <groupId>com.github.abel533</groupId>
  <artifactId>echarts-java</artifactId>
  <version>2.3.3</version>
</dependency>

<dependency>
  <groupId>org.apache.poi</groupId>
  <artifactId>poi</artifactId>
  <version>4.1.2</version>
</dependency>

<dependency>
  <groupId>org.apache.poi</groupId>
  <artifactId>poi-ooxml</artifactId>
  <version>4.1.2</version>
</dependency>

2：代码

import com.github.abel533.echarts.Options;
import com.github.abel533.echarts.axis.CategoryAxis;
import com.github.abel533.echarts.axis.ValueAxis;
import com.github.abel533.echarts.code.Trigger;
import com.github.abel533.echarts.json.GsonOption;
import com.github.abel533.echarts.series.Bar;
import com.github.abel533.echarts.util.EnhancedOption;
import com.github.abel533.echarts.util.GsonUtil;
import com.github.abel533.echarts.util.MapDataUtil;
import com.github.abel533.echarts.util.Prepare;
import com.github.abel533.echarts.util.TestUtil;
import com.github.abel533.echarts.util.Theme;
import org.apache.poi.util.Units;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFDocument;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFParagraph;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFRun;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFTable;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFTableRow;

import java.awt.*;
import java.awt.image.BufferedImage;
import java.io.File;
import java.io.FileInputStream;
import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;
import java.util.ArrayList;
import java.util.HashMap;
import java.util.List;
import java.util.Map;

public class EchartsToWord {
    public static void main(String[] args) throws Exception {
        // 生成echarts图表
        Options options = generateOptions();

        // 将echarts图表转换为本地图片文件
        BufferedImage bufferedImage = EnhancedOption.toBufferedImage(options);
        File chartFile = new File("chart.png");
        TestUtil.saveAsFile(bufferedImage, "png", chartFile);

        // 插入图片到Word文档中
        XWPFDocument document = new XWPFDocument();
        XWPFTable table = document.createTable();
        XWPFTableRow row = table.getRow(0);
        row.getCell(0).setText("学生分数统计图表");
        row.addNewTableCell().setText("");
        XWPFParagraph p = row.getCell(1).addParagraph();
        XWPFRun r = p.createRun();
        String imgFile = "chart.png";
        int imgFormat = XWPFDocument.PICTURE_TYPE_PNG;
        int id = document.getNextPicNameNumber(imgFormat);
        r.addPicture(new FileInputStream(imgFile), imgFormat, imgFile, Units.toEMU(450), Units.toEMU(300));

        // 保存Word文件到本地
        FileOutputStream out = new FileOutputStream(new File("output.docx"));
        document.write(out);
        out.close();
        document.close();
        System.out.println("输出文件成功！");
    }

    private static Options generateOptions() {
        final MapDataUtil.ValueFormatter<Integer> integerFormatter = new MapDataUtil.ValueFormatter<Integer>() {
            @Override
            public String format(Integer value) {
                return "100%";
            }

            @Override
            public boolean isFormatter(Integer value) {
                return true;
            }
        };
        final MapDataUtil.ValueFormatter<Bar> barFormatter = new MapDataUtil.ValueFormatter<Bar>() {
            @Override
            public String format(Bar value) {
                return value.getName() + ": " + value.getValue();
            }
        };
        final MapDataUtil.ValueFormatter<Map<String, Object>> formatter = new MapDataUtil.ValueFormatter<Map<String, Object>>() {
            @Override
            public String format(Map<String, Object> value) {
                return "学生：" + value.get("xAxis") + ", 分数：" + value.get("yAxis");
            }
        };

        MapDataUtil.registerFormatter(Integer.class, integerFormatter);
        MapDataUtil.registerFormatter(Map.class, formatter);
        MapDataUtil.registerFormatter(Bar.class, barFormatter);

        //使用下面方式创建Option可以快速测试
        Map<String, Object> map = new HashMap<String, Object>();

        map.put("tooltip.trigger", Trigger.axis);
        map.put("tooltip.formatter", "{b}分数：{c}");
        map.put("legend.data", new String[]{"学生分数"});
        map.put("calculable", true);
        Map<String, Object> xAxis = new HashMap<String, Object>();
        xAxis.put("type", "category");
        List<String> categoryData = new ArrayList<String>();
        categoryData.add("小明");
        categoryData.add("小红");
        categoryData.add("小张");
        categoryData.add("小李");
        xAxis.put("data", categoryData);
        map.put("xAxis", xAxis);
        Map<String, Object> yAxis = new HashMap<String, Object>();
        yAxis.put("type", "value");
        map.put("yAxis", yAxis);
        List<Map<String, Object>> series = new ArrayList<Map<String, Object>>();
        Map<String, Object> bar = new HashMap<String, Object>();
        bar.put("name", "学生分数");
        bar.put("type", "bar");
        List<Integer> data = new ArrayList<Integer>();
        data.add(85);
        data.add(72);
        data.add(92);
        data.add(78);
        bar.put("data", data);
        series.add(bar);
        map.put("series", series);

        GsonOption option = GsonUtil.mapToObject(map, GsonOption.class);
        option.color(Theme.Chalk.get().getAllColor().toArray(new String[0]));

        Prepare.prepare(option);

        return option;
    }
}

这个示例代码使用echarts-java库生成一个柱形图，并将其转换为一个BufferedImage对象，然后使用POI将该图片插入到Word文档中，并保存到本地磁盘中。你可以根据自己的需要修改这个示例代码以适应您的业务需求。